Charlotte Caterin
HØJ KVALITET - LAVE PRISER
Motivation
Vi ser caféen som en spændende udviklingsmulighed, der ligger i perfekt forlængelse af vore respektive
karrierer., dels som mange årig selvstændig næringsdrivende inden for fødevare- og
restautationsbranchen, dels som teamledet i stot ingeniørvirksomhed. Vi er begge parate til at udfordre
os selv på nye områder.
Baggrund
Aliyar Davoodi med 22 års erfaring som chef i storkøkken har drevet flere større kantiner; herunder Frøbelseminariets kantine.
Kantinen servicerede seminariets ca. 400 daglige brugere efter et koncept, der ligger tæt op af "Det
Sunde Koncept'. Menukortet omfatter morgenmad, frokost med varm og kold buffet, salatbar og
diverse snacks og drikkevarer. Dette viser stort overblik over os som virksomhed til at kunne drive forretning i større, og mindre omfang.
Alt laves fra grunden ud fra gode råvarer, og fokus er på reduceret fedt og
sukkerindhold samt groft brød, lækre salater og stort indhold af grøntsager i opskrifterne. Aliyar har
tidligere drevet slagterforretning og har derfor førsteklasses erfaring med indkøb af godt kød. Aliyar har
desuden mangeårig erfaring med virksomhedsdrift, herunder regnskab og personaleledelse. Sidstnævnte
udgør en særlig intetesse, og Aliyar har altid tilstræbt at skabe en rar og rummelig arbejdsplads, og har et
velfungerende samarbejde med kommune om ansættelse af medarbejdere i aktivering og med
løntilskud løbende fulgt Aliyars arbejde, og er bl.a. cerficeret i almen fødevarehygiejne under Hotel- og
Restaurantskolen.
Tilsammen udgør vi et driftsikkert internationalt team med. stort overblik omkring logistik og
servicering, grundlæggende stor viden om ernæring og kogekunst, og gode kompetencer i forhold til
udvikling og tilpasning af Det Sunde Koncept.
Visioner
Vores vision er at etablere en veldrevet forretning, der ikke alene tilpasser sig brugernes og kbh.
Kommunes præferencer, men også er med til at præge dem i en sund og oplevelsesrig retning. Vi
forestiller os en faseopdelt og dialogbaseret udvikling af konceptet. En
forsmag på vores kompetencer kan fås ved besøg i kantinen - ring blot.
Anbefalinger:
I vores køkken mener vi, at frokosten skal være hjemmelavet med fokus på sundhed. Vi arbejder med årtidens råvarer, da vi sætter pris på masser af smag med friske ingredienser. Dette giver en varieret, sund og frisk kost, der giver meget kvalitet for pengene.
Vi fokuserer meget på at variere vores daglige menuer. Derfor bruger vi inspiration fra blandt andet der iranske, danske og italienske køkken, hvilket udmønter sig i spændende uge-menuer eller sjove tema-dage.
Vi har derudover fokus på fleksibilitet, og har både lette anretninger, “to go”, og lidt tungere måltider, som kan nydes efter behov. Vi går dog aldrig ned på kvaliteten, og bager eksempelvis selv vores brød om morgenen. Vores frikadeller er af fedtfattigt kød og håndlavede, hvilket bidrager til den gode oplevelse.
Vi har fokus på, at vores måltider skal give værdi for pengene uden at gå på kompromis med kvaliteten, hvilket sikres ved at indkøb af sæsonens råvarer og lignende.
Vi har stor fokus på at styrke elevernes indlæring og koncentration, hvilket vores fedtfattige kødtyper, friske grøntsager og fleksible og hurtige betjening sikrer.
Da vi ved at hvert sted er forskelligt, lægger vi vægt på at skabe et trygt og rart miljø, hvor eleverne samt undervisere føler sig velkomne. Dette er muligt da vi ude i køkkenet trives med hinanden og har et godt arbejdsmiljø
